浓缩乳清蛋白/魔芋葡甘聚糖复配蜂蜡膜

高分子材料科学与工程, 2016, 32(11): 125-129. doi: 10.16865/j.cnki.1000-7555.2016.11.024

浓缩乳清蛋白/魔芋葡甘聚糖复配蜂蜡膜

安瑞琪 ^1, , 黄建初 ^2, , 李崇高 ^3, , 陈涵 ^4, , 杨丹 ^5, , 梅桂斌 ^6, , 庞杰 ^7, , 郑玉玺 ^8,

1.福建农林大学食品科学学院,福建福州,350002

2.广州工商学院物流系,广东广州,510850

3.广州城市职业学院食品系,广东广州,510405

4.福建工程学院,福建福州,350002

5.福建农林大学食品科学学院,福建福州,350002

6.福建农林大学食品科学学院,福建福州,350002

7.福建农林大学食品科学学院,福建福州,350002

8.广州城市职业学院食品系,广东广州,510405

基金项目: 广州市科技计划项目(156300065) 福建省中青年教师教育科研项目(JA15697) 福建省自然科学基金资助项目(2014J01378)

关键词：魔芋葡甘聚糖 , 浓缩乳清蛋白 , 蜂蜡 , 力学性能 , 疏水性能

Beeswax Film by Compounding Whey Protein Concentrate/Konjac Glucomannan

Keywords： konjac glucomannan , whey protein concentrate , beeswax , mechanical property , hydrophobic property

为了对魔芋葡甘聚糖(KGM)薄膜进行优化,在魔芋葡甘聚糖溶胶中加入浓缩乳清蛋白(WPC)和蜂蜡(BW)制备KGM复合薄膜.分析了KGM-WPC和BW不同比例复合薄膜的力学性能、含水量、溶胀性、可溶性物质含量、水蒸气透过率、气体透过率以及红外光谱的变化.结果表明,浓缩乳清蛋白和蜂蜡的加入,魔芋葡甘聚糖薄膜的力学性能和疏水性能得到显著改善.随着蜂蜡的增加,薄膜的厚度增加,在不同比例的KGM WPC/BW中,KWB20 (m(KGM-WPC)∶m(BW)=8∶2)的断裂伸长率最大,但阻水性能不好;KWB60(m(KGM-WPC)∶m(BW)=4∶6)的溶胀性较小,可溶性物质较少,但拉伸强度和断裂伸长率较小;KWB80(m(KGM-WPC)∶m(BW)=2∶8)的溶胀性能最小可溶性物质最少,但气体透过率太高,拉伸强度和断裂伸长率过小,不利于成膜;加入蜂蜡的红外光谱有所变化.总的来说,KWB40(m (KGM-WPC)∶m(BW)=6∶4)的组合是能够获得KGM WPC/BW复合薄膜最佳性能的组合.

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