牡蛎中脂肪酸在储藏过程中的稳定性

色谱 , 2000, 18(4): 340-342. doi: 10.3321/j.issn:1000-8713.2000.04.016

牡蛎中脂肪酸在储藏过程中的稳定性

劳邦盛 ^1, , 盛国英 ^2, , 傅家谟 ^3, , 闻克威 ^4, , 张干 ^5, , 闵育顺 ^6, , 李可昌 ^7,

1.中国科学院广州地球化学研究所,广东省环境保护与资源利用重点实验室,广东,广州510640

2.中国科学院广州地球化学研究所,有机地球化学国家重点实验室,广东,广州,510640

3.中国科学院广州地球化学研究所,有机地球化学国家重点实验室,广东,广州,510640

4.中国科学院南海海洋研究所,广东,广州,510301

5.中国科学院广州地球化学研究所,广东省环境保护与资源利用重点实验室,广东,广州510640

6.中国科学院广州地球化学研究所,广东省环境保护与资源利用重点实验室,广东,广州510640

7.中国科学院广州地球化学研究所,广东省环境保护与资源利用重点实验室,广东,广州510640

关键词：超临界流体萃取 , 气相色谱-质谱法 , 牡蛎 , 脂肪酸 , 多不饱和脂肪酸 , 氧化

Stability of Fatty Acids in Stored Oyster

用超临界流体萃取(SFE)及GC-MS分析了新冷冻干燥及保存15 d,30 d,45 d,60 d,75 d,90 d后的鲜牡蛎粉中的23种脂肪酸组分的质量分数.发现在存放过程中牡蛎脂肪酸的稳定性与其不饱和度有关;不饱和度越高,脂肪酸越易被氧化,其中多不饱和脂肪酸的氧化是逐渐进行的,没有特定的稳定期.放置90 d后,牡蛎脂肪酸中脑黄金EPA的质量分数由原来的16.94%降至5.43%,DHA由9.25%降至2.86%.

参考文献

[1]	WANG Shun-nian,PENG Song-feng, ZHANG Hong-liang, et al (王顺年,彭松峰,张洪亮,等). Chinese Journal of Marine Drugs(中国海洋药物), 1991, 37:15～16
[2]	Okubo M, Tada T, Okumura S, et al.JP 61.78899.1986
[3]	Berg H, M?g?rd M, Johansson G, et al. J Chromatogr A,1997,785:345-352

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