胰蛋白酶水解全酪蛋白反应过程中的色谱分析

色谱 , 2002, 20(1): 1-5. doi: 10.3321/j.issn:1000-8713.2002.01.001

胰蛋白酶水解全酪蛋白反应过程中的色谱分析

齐崴 ^1, , 何明霞 ^2, , 何志敏 ^3, , 史德青 ^4,

1.天津大学化学工程研究所酶工程研究室,天津,300072

2.天津大学化学工程研究所酶工程研究室,天津,300072

3.天津大学化学工程研究所酶工程研究室,天津,300072

4.天津大学化学工程研究所酶工程研究室,天津,300072

基金项目: 天津市科技攻关项目(023602411)

关键词：酪蛋白 , 胰蛋白酶 , 酶促水解 , 水解度 , 高效凝胶排阻色谱 , 酪蛋白磷酸肽 , 肽谱

Chromatographic Analysis on Tryptic Hydrolysis of Whole Casein

将高效凝胶排阻色谱(HPSEC)技术与水解度(DH)概念相结合,对酪蛋白-胰蛋白酶水解体系的酶解反应过程进行色谱分析,得到定量表征复杂酶解反应进程和不同DH值时多样性酶解产物相对分子质量分布的二维图线;依据蛋白质结构信息,结合HPSEC实验谱图,对胰蛋白酶作用于酪蛋白时的酶解断裂位点进行剖析,初步推断反应历程,并得到理论酶解肽段的相对分子质量分布图及酶解物中活性多肽酪蛋白磷酸肽(CPPs)肽谱.

参考文献

[1]	TANG Ya-jie, WU Si-fang.Food Science, 1998, 19(5):3汤亚杰, 吴思方. 食品科学, 1998, 19(5):3
[2]	Bressollier P, Petit J M, Julien R. Biotechnol Bioeng, 1988, 31(7):650
[3]	Eric C R, Peter F R, Nicholas J A. Anal Biochem, 1994, 217:277
[4]	SHEN Tong, WANG Jing-yan. Biochemistry.2nd ed.Beijing: Higher Education Press, 1990.205沈同,王镜岩. 生物化学.第2版. 北京:高等教育出版社, 1990.205
[5]	Owen R F. Food Chemistry.New York: Marcel Dekker, 1985.677
[6]	ZHANG Jia-cheng. Food and Fermentation Industries, 1996, 22(6):54张佳程. 食品与发酵工业,1996, 22(6):54

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