建立了"地沟油"中辣椒碱类化合物(包括辣椒素、二氢辣椒素、合成辣椒素)及丁香酚的液-液萃取及液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)检测方法."地沟油"中辣椒碱类化合物及丁香酚用甲醇萃取,采用SUPEL COSIL ABZ + Plus dC18色谱柱(150 mm ×4.6 mm,5 μm)分离,电喷雾离子源在正、负离子模式下电离,多反应监测(MRM)模式扫描.对辣椒素、二氢辣椒素、合成辣椒素及丁香酚的检出限分别为0.02、0.03、0.03和0.6μg/L,且在一定的质量浓度范围内线性良好.同一操作人员与不同操作人员间测定的精密度低于5％.该方法专属性强、灵敏、准确,可以作为"地沟油"的判定标准之一.
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