气相色谱-质谱联用法测定腌制水产品中的挥发性N-亚硝胺类化合物

色谱 , 2013, 31(3): 223-227. doi: 10.3724/SP.J.1123.2012.10020

气相色谱-质谱联用法测定腌制水产品中的挥发性N-亚硝胺类化合物

赵华 ^1, , 王秀元 ^2, , 王萍亚 ^3, , 周勇 ^4, , 薛超波 ^5, , 蒋玲波 ^6,

1.国家海洋食品质量监督检验中心,浙江舟山,316021

2.浙江海洋学院食品与医药学院,浙江舟山,316000

3.国家海洋食品质量监督检验中心,浙江舟山,316021

4.国家海洋食品质量监督检验中心,浙江舟山,316021

5.国家海洋食品质量监督检验中心,浙江舟山,316021

6.国家海洋食品质量监督检验中心,浙江舟山,316021

基金项目: 浙江省质量技术监督系统科研计划项目(20110243) 科技部公益专项课题(201210060)

关键词：气相色谱-质谱 , N-亚硝胺 , 腌制水产品

Determination of volatile N-nitrosamine compounds in salted aquatic products by gas chromatography-mass spectrometry

建立了气相色谱-质谱(GC-MS)快速测定腌制水产品中挥发性N-亚硝胺含量的分析方法.采用GC-MS测定了N-二甲基亚硝胺(NDMA)、N-二乙基亚硝胺(NDEA)、N-二丙基亚硝胺(NDPA)、N-亚硝基吡咯烷(NPYR)、N-亚硝基哌啶(NPIP)、N-二丁基亚硝胺(NDBA)6种化合物,考察了样品不同提取方法、不同固相萃取小柱、不同色谱柱对分离检测的影响.结果显示:在10 ～1 000 μg/L范围内,线性相关系数可达0.999 8以上；重现性良好,相对标准偏差小于8％；回收率可达79％～ 105％;灵敏度高,检出限低,除NDPA为0.03 μg/kg外,其他5种N-亚硝胺为0.05 μg/kg.该方法前处理快速简捷,易于操作,适用于腌制水产品中N-亚硝胺残留量的检测工作.

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