用毛细管流变仪和布拉本得转矩流变仪研究了大豆蛋白质的流变性能.结果表明,在通常的挤出加工条件下,大豆蛋白质是典型的假塑性流体,其非牛顿指数在0.2～0.6之间.粘度随剪切速率的增大而减小.粘度随含水量的增大而减小.温度对粘度的影响十分复杂,在蛋白质变性前,粘度随温度的升高而减小;蛋白质变性后,粘度明显增大;在120 ℃左右,粘度的动态变化剧烈.粘度随蛋白质含量的增大而增大.研究结果有助于指导蛋白质基生物高分子材料的挤出加工和功能改性.
参考文献
| [1] | Altchul A M.New Protein Foods[M].Academic Press,Inc.,New York,1985:107-179. |
| [2] | Applewhite T H.Proceedings of the World Conference on Oilseed Technology and Utilization[M].AOCS Press,Champaign,1992:278-285. |
| [3] | Sun X.Abstract in the 7th Bio/Environmentally Degradable Polymers Annual Meeting[M].Cambridge,MA,1998 |
| [4] | Luxenburg L A .[J].Biotechnology Progress,1985,1(01):33-38. |
| [5] | Morgan R G.[J].Journal of Food Process Engineering,1989(11):55-78. |
| [6] | 金日光.高聚物流变学及其在加工中的应用[M].北京:化学工业出版社,1986:31-42. |
| [7] | Harper J M .[J].Chemical Engineering Progress Symposium Series,1971(67):40-43. |
上一张
下一张
上一张
下一张
计量
- 下载量()
- 访问量()
文章评分
- 您的评分：
-
10%
-
20%
-
30%
-
40%
-
50%