采用差示扫描量热仪和Brabender连续黏度仪,系统研究了淀粉颗粒经中温液化酶、葡萄糖淀粉酶和真菌糖化酶作用后的相变性质变化规律.结果表明,随着淀粉酶水解率的提高,淀粉颗粒起始温度、峰值温度、终点温度和吸热焓都呈先上升后小幅下降的趋势,但中温液化酶作用后的吸热焓先降低后上升,说明中温液化酶在较低水解率下作用淀粉颗粒的无定形区的同时也作用结晶区,而葡萄糖淀粉酶和真茵糖化酶主要作用淀粉颗粒的无定形区.连续黏度分析表明,与原玉米淀粉比较,酶处理淀粉糊的峰值黏度均呈下降趋势,起始糊化温度和峰值温度呈上升趋势.
参考文献
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| [2] | 罗发兴,扶雄,黄强,李琳.次氯酸钠轻度氧化淀粉的性质及交联机理[J].华南理工大学学报（自然科学版）,2006(08):79-83. |
| [3] | Zu-Qiang Huang;Jian-Ping Lu;Xuan-Hai Li .Effect of mechanical activation on physico-chemical properties and structure of cassava starch[J].Carbohydrate Polymers: Scientific and Technological Aspects of Industrially Important Polysaccharides,2007(1):128-135. |
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