徐振立
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陶乐仁
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郑志皋
,
梁亚星
工程热物理学报
流态化技术被广泛应用于各种行业,本文以西兰花为例对液氮喷雾流态化速冻过程的传热机理进行了分析,通过焓法数学模型进行数值计算,求出冻结时间,并与实验结果进行了比较.通过比较得出,在进行数值计算时将西兰花简化为一维模型可以大大简化计算过程,而通过此种方法得出的冷冻时间与实验数据相比,误差是可以接受的.
关键词:
流态化
,
传热机理
,
速冻
梁亚星
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陶乐仁
,
习德成
,
郑志皋
工程热物理学报
速冻是用来保存食品的常用方法之一,而在食品的长期保存的过程中人们一直关心的一个问题是如何能够保持食品的外观、完整性和品质.流态化速冻是实现单体快速冻结的最有效方法之一.我所自行研制了液氮喷雾式食品流态化速冻机.本文便是基于此速冻装置的基础之上,对青刀豆进行速冻试验研究,来分析在不同的冻结条件下对物料的冻结时间、干耗和品质的影响.通过冻结青刀豆复温后的电镜照片,来分析速冻过程中冰晶生长对食品品质的影响.
关键词:
流态化
,
低温速冻
,
青刀豆
,
食品品质
