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古淑青 , 赵超敏 , 程甲 , 詹丽娜 , 邓晓军
色谱 doi:10.3724/SP.J.1123.2016.03005
食品过敏原分析在食品安全领域具有重要的研究意义。质谱技术由于能够提供待分析物的化学结构信息等特点,已逐渐应用于食品过敏原等大分子检测领域,具有简单高效、高特异性、高通量和高灵敏度等优点,引起了研究者们的广泛关注。该文综述了近年来质谱技术在食品过敏原检测领域的最新研究进展情况。
关键词: 质谱 , 食品过敏原 , 蛋白质 , 综述
食品过敏原分析在食品安全领域具有重要的研究意义。质谱技术由于能够提供待分析物的化学结构信息等特点，已逐渐应用于食品过敏原等大分子检测领域，具有简单高效、高特异性、高通量和高灵敏度等优点，引起了研究者们的广泛关注。该文综述了近年来质谱技术在食品过敏原检测领域的最新研究进展情况。
